La caponata

La caponata è uno dei prodotti più tipici e celebri della gastronomia siciliana. Si tratta di un insieme di ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, olive e capperi in salsa agrodolce. 

Oggi viene utilizzata come contorno, antipasto, ma una volta era un piatto unico che si accompagnava con del buon pane.

Risalire all'etimologia esatta della parola resta ancor oggi un'impresa, c’è chi sostiene che il “capone” nome che in alcune zone della Sicilia viene chiamata la Lampuga ovvero un pesce dalla carne pregiata, ma piuttosto asciutta ,che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata.

A questo punto il popolo non potendosi permette un pesce così costoso, sostituì ad esso le melenzane più economiche.

Ingredienti:

• 10 melenzane
• Olio per friggere
• 1 grosso sedano e una cipolla
• 300 gr di olive bianche
• 3 cucchiai di capperi sott’aceto o salati
• 1 lt di salsa di pomodoro fresco
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di aceto
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento per la  caponata:

Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo assieme alla punta della melanzana, tagliare soltanto una striscia  di buccia praticando un taglio verticale che va da punta a punta. 

A questo punto tagliare le melanzane a cubetti piuttosto grossi e friggerle in olio bollente e metterle a sgocciolare su carta assorbente. Nell'olio rimasto, soffriggete le costole interne di due tre sedani tagliate a piccoli asticciole lunghe due o tre centimetri, con una cipolla finemente tritata.
Aggiungete un mestolo di salsa di pomodoro fresco, mezzo bicchiere circa d'aceto, un cucchiaio di zucchero e un bel pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti, fare sfumare bene l’aceto.

Versate nella padella le melenzane fritte insieme a due cucchiai di capperi sott'aceto (se usiamo quelli salati bisogna dissalarli) e ad un pugno di olive bianche in salamoia, scolate e snocciolate, aggiustare di sale e pepe e far cuocere. Lasciate insaporire per qualche minuto. 

 Suggerimenti:

La caponata è sicuramente una preparazione che va servita fredda, se non la consumate tutta (o volete prepararla in anticipo), potrete conservarla in frigorifero per 3 o 4 giorni chiusa in un contenitore ermetico di vetro o protetta dalla pellicola trasparente. Ricordatevi che va riportata a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di servirla.

Fatemi sapere il risultato....